Structuren van pompoen, chioggia biet en gerookte geitenkaas

Dit vegetarische gerecht maakten we (BBQ-Time KuLinair) in 2019 tijdens het Belgisch barbecue kampioenschap in Sint-Niklaas. We behaalden met dit gerecht de tweede plaats binnen de vegetarische categorie.

Wij vinden het enorm belangrijk om met kwalitatieve producten te werken. Onze kruiden en groenten komen uit eigen tuin en zijn biologisch. In september begon het seizoen van de butternutpompoen, dus twijfelden we niet om deze groente in ons gerecht te verwerken.

Structuren van pompoen, chioggia biet en gerookte geitenkaas

Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 30 min
Rooktijd 12 uur
Totale tijd 13 uur 30 min
Gang Voorgerecht
Keuken Vegetarisch
Porties 6 personen
calorieën 350 kcal

Equipment

  • Barbecue
  • Koudrookspiraal
  • Gietijzeren pan
  • Spuitzak/fles
  • Weck-pot

Ingrediënten
  

  • 1 Butternutpompoen
  • 1 Muskaatpompoen
  • 1 Chioggiabiet
  • 1 rol Geitenkaas
  • handje Pompoenpitten
  • Borage komkommerkruid
  • Kruiden en cressen uit de tuin
  • scheutje Room
  • Peper en zout

Zoet-zuur pekel

  • 2 deciliter water
  • 3 deciliter azijn
  • 150 gram suiker
  • 4 Jeneverbessen

Deeg

  • 500 gram bloem
  • 200 mililiter water
  • snuifje zout

Instructies
 

  • Rook de geitenkaas gedurende 12 uur met een koudrookspiraal (CSG).
    1 rol Geitenkaas
  • Schil de chioggiabiet en snijd ze in dunne schijven. Leg de schijven in een Weck-bokaal. Verwarm het water en de azijn, voeg de suiker toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg er een paar jeneverbessen aan toe en giet de warme vloeistof in de bokaal met bieten. Sluit de Weck-pot af en laat het minstens 4 uur intrekken.
    1 Chioggiabiet, 2 deciliter water, 3 deciliter azijn, 150 gram suiker, 4 Jeneverbessen
  • Maak een deeg van bloem, zout en water. Voeg water aan de bloem toe tot je een stevig deeg hebt, zoals een brooddeeg. Pak de butternutpompoen volledig in met dit deeg en leg het ongeveer een uur in de kolen. Als het deeg helemaal zwart is, dan is de pompoen gaar.
    500 gram bloem, 200 mililiter water, snuifje zout, 1 Butternutpompoen
  • Doe de gare butternutpompoen in een blender met een scheut room, peper en zout. Voeg gerust andere kruiden naar eigen smaak toe. Mix het tot een gladde crème. Doe het in een spuitzak.
    scheutje Room, Peper en zout
  • Snijd de muskaatpompoen in balkjes en grill het boven direct vuur op de barbecue tot het beetgaar is. Kruid met peper en zout.
    1 Muskaatpompoen, Peper en zout
  • Rooster de pompoenpitten kort in een gietijzeren pan.
    handje Pompoenpitten
  • Schik alle ingrediënten mooi op het bord en werk af met kruiden.
    Borage komkommerkruid, Kruiden en cressen uit de tuin

Notities

Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
 
Trefwoord Geitenkaas, Gerookt, Pompoen, Vegetarisch

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept