Ciervo al Trapo

  • door

Cervena zomerhert van Atelier François gegaard in een zoutkorst omwikkeld met een natte handdoek. Geïnspireerd op de Zuid-Amerikaanse Lomo al Trapo, koe in doek. Hert in een zoutkorst met tijm, kan niet slecht zijn dacht ik. En ja hoor, sappig vlees met een briljante vuursmaak.

Ciervo al Trapo

Hanne Pluim
Cervena zomerhert van Atelier François gegaard in een zoutkorst omwikkeld met een natte handdoek. Geïnspireerd op de Zuid-Amerikaanse Lomo al Trapo, koe in doek. Hert in een zoutkorst met tijm, kan niet slecht zijn dacht ik. En ja hoor, sappig vlees met een briljante vuursmaak.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Barbecue
Porties 6 personen
calorieën 300 kcal

Equipment

  • Bakplaat
  • Houtskool
  • Kerntemperatuurmeter
  • Aanmaakwokkels
  • Katoenen handdoek die je nooit meer terug wilt zien
  • Opbinddraad/keukentouw

Ingrediënten
  

  • 1 kilo Ontvliesde Cervena hertenfilet van Atelier François
  • Grof zeezout
  • Verse tijm
  • 4 Witloofstronken
  • 4 Aardappelen
  • 1 Bloemkool
  • Melk
  • Boter
  • Gepofte quinoa

Instructies
 

Hert

  • Dep het vlees droog en laat op kamertemperatuur komen.
    1 kilo Ontvliesde Cervena hertenfilet
  • Spoel een handdoek met water uit en leg daar een laagje zout op en tijm. Plaats daarna de hertenfilet er op.
    Grof zeezout, Verse tijm
  • Rol de handdoek op zodat er overal rond het vlees zout zit.
  • Vouw de handdoek goed dicht en knoop het vast met keukentouw.
  • Zorg ervoor dat de barbecue op temperatuur is en de kolen gelijkmatig gloeien. Zo’n 200 graden is perfect. Steek een kerntemperatuurmeter in het vlees.
  • Leg het hert rechtstreeks op de kolen en laat het 5 minuten liggen in een gesloten barbecue.
  • Laat het 5 minuten garen en draai het daarna om. Als het vlees een kerntemperatuur van 48 graden bereikt haal je het vlees uit de kolen en laat je het rusten tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C heeft.
  • Breek de handdoek open met een mes en haal het vlees er uit. Haal het overtollige zout er af.

Witloof

  • Snijd het witloof in de lengte in vier stukken.
    4 Witloofstronken
  • Bak het witloof in boter op de bakplaat.

Aardappel

  • Maak met een schilmesje lange slierten aardappel en rol ze daarna weer op.
    4 Aardappelen
  • Grill de aardappelrolletjes op de bakplaat.

Bloemkoolcrème

  • Maak bloemkoolcrème door bloemkool te koken in water, melk en kippenbouillon. Mix het en zeef de crème. Giet het in een espumafles en steek er twee gaspatronen in.
    1 Bloemkool, Melk, Boter

Afwerking

  • Dresseer alles op het bord en werk af met gepofte quinoa.
    Gepofte quinoa

Notities

Smakelijk!
 
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
 
Op zoek naar een barbecue, houtskool of accessoires? www.barbecueplein.nl
 
Vlees van topkwaliteit geleverd aan jouw voordeur? Éen adres www.atelierfrancois.shop
Trefwoord Aardappel, Al trapo, bloemkool, Cervena, Hert, witloof
Tags:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept