Ambachtelijk gerookte paling

Ambachtelijk gerookte paling

Hanne Pluim
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 3 uur
Droogtijd 3 uur
Totale tijd 18 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Roken
Porties 5 kilo
calorieën 140 kcal

Equipment

  • Rookkast (Borniak)
  • Rooksnippers (bijvoorbeeld hickory)

Ingrediënten
  

  • 5 kilo rook-klare paling gekuist
  • 10 liter water
  • 500 gram zeezout

Instructies
 

Pekelen

  • Spoel de paling om de laatste bloedresten te verwijderen. Vul een bak met 10 liter water en voeg het zout toe. Meng goed tot al het zout is opgelost. Leg de paling erin en laat het 12 uur lang gekoeld pekelen.

Drogen

  • Haal de paling uit de pekel en dep het goed droog. Sorteer de paling op dikte en grootte. De kleinere vissen moeten minder lang garen, dus die hang je best vooraan.
  • Steek de paling op een pen of hang ze individueel aan een haak. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar hangen. Hang de pennen/haken in de rookoven.
  • Droog de paling op 50 graden met behulp van een ventilator gedurende ongeveer 3 uur. Het vel van de paling met droog zijn en aanvoelen als krantenpapier.

Roken

  • Verhoog de temperatuur van de rookkast tot 70 graden en voeg nu de rooksnippers toe. Laat de paling ongeveer 3 uur roken tot de kerntemperatuur 60 graden is. Controleer de temperatuur tussendoor regelmatig. Als de paling gaar is kan je in het vlees knijpen tot op de graat en zal het vet uit de paling beginnen druipen.

Fileren

  • Laat de paling twee uur rusten. Fileer de vis en lepel het vlees uit het vel. Instructievideo's daarover vind je hier: fileren en lepelen.

Notities

Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
 
Trefwoord Barbecue, Paling, Roken, Rookhout, Vis

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept