300gramVolkoren kleurenrijst Max van Thaise rode en zwarte rijst en Italiaanse zilvervliesrijst
2 citroenen
6eetlepelsolijfolieTierraLou - dona LUISA
1theelepelhoning
2theelepelsmosterd
250gramkerstomaten
1komkommer
150gramolijven
15gram peterselie
200 gramfeta
0,5rode ui
Instructies
Pekel/brine
Breng het water aan de kook, voeg het zout, de suiker en de kruiden toe en laat afkoelen.
Giet de koude pekel over de kipdijfilets, zodat het volledig onder water staat. Laat het 3 uur pekelen in de koelkast.(Je kan de pekel ook injecteren in de kip, als je met een volledige kip werkt)
Rijstsalade
Kook de rijst gaar (30 minuten of zie instructies op de verpakking). En laat het afkoelen.
Snijd de rode ui fijne halve ringen. Leg ze in een mengkom.
Pers het sap van de citroenen uit over de rode ui.
Voeg de olijfolie, honing en mosterd toe. Meng door elkaar.
Snijd de kerstomaten in kwartjes en de komkommer in kleine blokjes.
Haal de pitten uit de olijven en hak ze in stukken.
Snijd de peterselie fijn en verkruimel de feta.
Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Kipdijfilet roken
Haal de kip uit de pekel en dep goed droog.
Maak je barbecue klaar om indirect te barbecueën op 100 à 110°C.
Gooi een paar handen rookhoutsnippers op de kolen.
Leg de kip indirect op de barbecue en steek in één van de stukken een kernthermometer.
Als de kip 63°C bereikt, laat je ze nog 15 minuten verder roken. Op die manier is de kip voedselveilig.Wil je de kip langer garen? Zorg dan dat de kerntemperatuur niet hoger wordt dan 75°C, want dan wordt ze te droog.
Haal de kip van de barbecue, besprenkel met olijfolie en kruid met met peper en oregano.
Serveren
Serveer de kip (lauw)warm met de koude rijstsalade.
Notities
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.