Ga naar de inhoud

Recepten belevingsdagen Zonne-Wende x TierraLou

Zonne-Wende organiseert op 13 en 14 maart 2024 belevingsdagen. Dit jaar kan je kennismaken met de fluwelen smaak van de Tierra Lou olijfolie. En zorgt Hanne Pluim, van Rookpluim voor hapjes bereidt op de Big Green Egg en Ofyr.

Ontek hieronder alle recepten die tijdens het weekend werden gedemonstreerd.

VONKEN

(c) Many Headed Studio

Zuurdesempizza uit de VONKEN

Een basisrecept voor zuurdesempizzadeeg. (6 bollen)
Voorbereidingstijd 2 uur
Rusttijd + rijzen 21 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 pizza’s

Ingrediënten
  

  • 1 kilo Caputo pizzeria 0.0 bloem
  • 600 ml water
  • 30 gram zout
  • 230 gram zuurdesemstarter

Instructies
 

Autolyse

  • Meng het water met de bloem (niet kneden) en laat het 2 uur staan op kamertemperatuur.
    Autolyse stimuleert de wateropname door de bloem. Dit stimuleert de vorming van het glutennetwerk in je deeg. Autolyse levert een soepel deeg op dat zich makkelijk laat stretchen. 
    Doe dit maximaal 8 uur.

Kneden

  • Voeg het zout en de zuurdesemstarter doe en kneed het deeg goed. Zorg ervoor dat je deeg niet warmer wordt dan 26 graden. Kneed tot je deeg flexibel is en niet scheurt.
  • Bol het op in één geheel en laat 30 minuten rusten.

Verdelen en opbollen

  • Kneed het deeg nog één keer kort en verdeel in het in 6 bollen.
  • Bol het deeg op en zorg ervoor dat er genoeg spanning op het deeg zit en dat het dus mooie bollen zijn.
  • Leg ze in een ingevette ovenschaal (ver genoeg van elkaar). Bedek met folie of een deksel.

1ste rijs

  • Laat het deeg 3,5 uur op kamertemperatuur rijzen.

Rijpen (koud)

  • Plaats het deeg in de koelkast. Laat het daar 17 uur tot maximaal 64 uur rijpen.

2de rijs

  • Haal het deeg uit de koelkast en laat het nog eens 4 uur op kamertemperatuur rijzen.

Vormen en bakken

  • Vorm de deegbal om tot een pizza met de hand (gebruik zeker geen deegrol, dan duw je alle lucht er uit). Gebruik semola om de pizza niet op je plank te laten plakken.
  • Beleg de pizza. Begin met (tomatensaus) en kaas. Leg er de andere ingrediënten op, maar nooit te veel.
  • Bak in de pizzaoven rond 400°C gedurende 60 a 90 seconden. Draai regelmatig.
    Het is belangrijk dat het hout goed brand, daardoor krijg je een rollende vlam over de pizza, die de bovenkant bakt.

Notities

Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
Trefwoord pizza, pizzaoven, VONKEN, zuurdesem

Gegrilde groene asperge, labneh met een dressing van pistache en olijven

RookPluim
Gegrilde groene asperge, labneh, don ALBERTO olijfolie, citroenzeste, olijven, pistache en basilicum
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Borrelhapje, Hapje, Voorgerecht
Keuken Barbecue, Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Dressing van olijven en pistache

  • 50 gram olijven TierraLou Empeltre
  • 4 eetlepels olijfolie TierraLou don ALBERTO
  • 50 gram gezouten pistachenoten
  • 1 handje basilicum

Labneh

  • 200 gram labneh
  • 1 limoen (zeste)
  • zwarte peper

Asperges

  • 200 gram groene aspergepunten
  • 1 eetlepel olijfolie TierraLou don ALBERTO

Instructies
 

Dressing van olijven en pistache

  • Ontpit de olijven en snijd ze fijn. Haf de pistache in kleine stukjes en snijd de basilicum fijn.
  • Meng dit met de olijfolie en kruid met peper en zout.

Labneh

  • Meng de labneh met de zeste van een limoen en kruid met zwarte peper.

Asperges

  • Besprenkel de asperges met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Grill ze op de barbecue boven direct vuur op de rooster.
  • Haal ze van de barbecue wanneer ze gaar zijn (duurt slechts een paar minuten).

Serveren

  • Schep 2 lepels labneh op een bord en duw het plat in een cirkel.
  • Snijd de asperges in de helft en dresseer ze op de labneh.
  • Verdeel er wat van de dressing over.

Notities

Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
Trefwoord Asperge, Basilicum, Citroenzeste, Groene asperge, Labneh, Olijfolie, Olijven, Pistache, TierraLou

Ofyr

(c) Ofyr

In olijfolie gekonfijte Noordzeevis met gebrande prei

RookPluim
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Borrelhapje, Hapje, Voorgerecht
Keuken Barbecue

Ingrediënten
  

  • 1 dikke preistengel
  • 400 gram Noordzeevis filet (kabeljauw, roodbaars…)
  • 1 liter olijfolie met look, oregano en rozemarijn TierraLou dona LUISA

Instructies
 

Gebrande prei

  • Leg de prei in z’n geheel rechtstreeks boven de kolen op het rooster.
  • Draai de prei tussendoor om, zodat alle kanten zwart zijn.
  • Prik met een satéprikker in de prei. Als het helemaal zacht is, mag die van de barbecue.
  • Snijd de prei open en haal de zwarte buitenkant eraf. Snijd het binnenste deel in stukken om te serveren.

Vis

  • Gebruik je de olijfolie waar de olijven in liggen van TierraLou? Haal de olijven er dan uit en gebruik enkel de olijfolie met de kruiden.
  • Verwarm de olijfolie in een kookpot tot ongeveer 50 graden.
  • Snijd de vis in porties en kruid met peper en zout.
  • Leg de vis in de olijfolie. Het is de bedoeling dat ze helemaal onder de olie staat.
  • Laat ongeveer 20 minuten konfijten (of tot de vis gaar is).
  • Haal de vis er uit en laat even uitlekken.
  • Serveer de vis samen met een stuk zachte prei.
    (Wil je er een vullend gerecht van maken? Serveer dan bijvoorbeeld met aardappelpuree)

Notities

Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
Trefwoord Konfijten, Noordzeevis, Olijfolie, prei

Biet-tello tonnato

Hanne Pluim
Een variant op de wereldberoemde vitello tonnato. Deze klassieker wordt normaal bereid met kalfsvlees, maar ik verving het vlees door rode biet.
Het is dus een vegetarische vitello tonnato. Let op: in dit recept gebruik ik wel tonijnsaus en ansjovis, maar vervang de vis gerust door een plantaardige variant om het 100% vegetarisch te maken.
De rode biet wordt in een zoutkorst gegaard. Daardoor blijft de biet supersappig en boordevol smaak. Je zou het perfect als vegetarische charcuterie kunnen eten.
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Gang Hapje, Voorgerecht
Keuken Barbecue
Porties 4 personen
calorieën 100 kcal

Ingrediënten
  

  • 500 gram bloem
  • 250 gram grof zeezout
  • 1 ei
  • 250 ml water
  • 500 gram rode biet
  • 100 g tonijn in blik
  • 4 el mayonaise
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 8 appelkappertjes
  • Croutons
  • rucola

Instructies
 

Rode biet in zoutkorst

  • Meng de bloem, het zeezout en het ei met de Kenwood. Voeg beetje bij beetje wat water toe tot een mooi deeg ontstaat. Rol het deeg plat uit, bestuif met bloem, zodat het niet te nat is. Pak de bietjes ermee in.
    500 gram bloem, 250 gram grof zeezout, 1 ei, 250 ml water, 500 gram rode biet
  • Bak 75 à 90 minuten indirect op de barbecue op 180°C. Of leg ze rechtstreeks in de hete kolen. (kan ook in Ofyr)
  • Breek het deeg open en laat de bieten afkoelen. Snijd de rode biet fijn met een snijmachine wanneer ze koud zijn.

Tonijnsaus

  • Maak de tonnato saus door de mayonaise samen met de tonijn, ansjovis en kappertjes te mixen.
    100 g tonijn in blik, 4 el mayonaise, 2 ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes

Afwerken

  • Dresseer de rode biet op het bord en werk af met saus, rucola, appelkappertjes en croutons.
    8 appelkappertjes, rucola, Croutons

Notities

Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
Trefwoord appelkappertjes, biet, kappertjes, rode biet, Rucola, tonijn, tonijnsaus, zoutkorst

Green Egg

(c) Many Headed Studio

Gerookte kip, rijstsalade met olijven en feta

RookPluim
Gerookte kipdijfilet
Gekleurde rijstsalade met limoen, olijven, feta, komkommer en kerstomaten.
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Barbecue, Vlaams
Porties 4 personen

Equipment

  • Rookhout (appel, kers of peer)

Ingrediënten
  

  • 4 kipdijfilets
  • 1 theelepel gedroogde oregano

Pekel/brine

  • 2 liter water
  • 100 gram zout
  • 50 gram basterdsuiker
  • Kruiden zoals zwarte peper tijm, rozemarijn …

Rijstsalade

  • 300 gram Volkoren kleurenrijst Max van Thaise rode en zwarte rijst en Italiaanse zilvervliesrijst
  • 2 citroenen
  • 6 eetlepels olijfolie TierraLou – dona LUISA
  • 1 theelepel honing
  • 2 theelepels mosterd
  • 250 gram kerstomaten
  • 1 komkommer
  • 150 gram olijven
  • 15 gram peterselie
  • 200 gram feta
  • 0,5 rode ui

Instructies
 

Pekel/brine

  • Breng het water aan de kook, voeg het zout, de suiker en de kruiden toe en laat afkoelen.
  • Giet de koude pekel over de kipdijfilets, zodat het volledig onder water staat. Laat het 3 uur pekelen in de koelkast.
    (Je kan de pekel ook injecteren in de kip, als je met een volledige kip werkt)

Rijstsalade

  • Kook de rijst gaar (30 minuten of zie instructies op de verpakking). En laat het afkoelen.
  • Snijd de rode ui fijne halve ringen. Leg ze in een mengkom.
  • Pers het sap van de citroenen uit over de rode ui.
  • Voeg de olijfolie, honing en mosterd toe. Meng door elkaar.
  • Snijd de kerstomaten in kwartjes en de komkommer in kleine blokjes.
  • Haal de pitten uit de olijven en hak ze in stukken.
  • Snijd de peterselie fijn en verkruimel de feta.
  • Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Kipdijfilet roken

  • Haal de kip uit de pekel en dep goed droog.
  • Maak je barbecue klaar om indirect te barbecueën op 100 à 110°C.
  • Gooi een paar handen rookhoutsnippers op de kolen.
  • Leg de kip indirect op de barbecue en steek in één van de stukken een kernthermometer.
  • Als de kip 63°C bereikt, laat je ze nog 15 minuten verder roken. Op die manier is de kip voedselveilig.
    Wil je de kip langer garen? Zorg dan dat de kerntemperatuur niet hoger wordt dan 75°C, want dan wordt ze te droog.
  • Haal de kip van de barbecue, besprenkel met olijfolie en kruid met met peper en oregano.

Serveren

  • Serveer de kip (lauw)warm met de koude rijstsalade.

Notities

Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
Trefwoord Feta, Gerookt, Gezond, Kip, Komkommer, limoen, Olijfolie, Olijven, Rijst, Tomaat

Gerookte chocolademousse met olijfolie, zeezout en vijgenchutney

RookPluim
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Opstijven 12 uur
Gang Dessert, Nagerecht
Keuken Barbecue, Vlaams
Porties 8 personen

Equipment

  • CSG (koudrookspiraal)
  • rookmot

Ingrediënten
  

  • 180 gram pure chocolade (callets)
  • 5 eidooiers
  • 6 eiwitten
  • 230 gram kristalsuiker
  • 35 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 360 gram room
  • 0,5 vanillestokje
  • Olijfolie TierraLou dona LUISA
  • Grof zeezout of fleur de sel
  • Vijgenchutney (optioneel)

Instructies
 

  • Rook de room met behulp van een CSG koud gedurende 2 uur.
  • Klop de room op met de uitgeschraapte vanille.
  • Klop de eidooiers samen met de suiker op.
  • Klop het eiwit op.
  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Meng alles voorzichtig onder elkaar (als laatste de chocolade).
  • Laat een nacht opstijven in de koelkast.
  • Serveer de chocolademousse met olijfolie, zeezout en vijgenchutney.

Notities

Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.
Trefwoord Chocolade, Chocolademousse, Gerookt, Olijfolie, Vijg, Vijgenchutney, Zeezout

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze website maakt gebruik van cookies. Door deze website te gebruiken ga je akkoord met de cooky policy.  Welke cookies? Chocolate chip cookies?